盐源县益年素食糕点店
"Li Yunzhai" vegetarian pastry
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隐没乡间 盐源美食艺人
来源:中国农发报
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作者:agriculture-100
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发布时间: 3501天前
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隐没乡间 盐源美食艺人
每天早上4点过，李绍和一家人的工作便开始了。称重、和面、切、拉、滚、炸，都靠一双手。长年累月地揉面，李绍和的双手被练得刚劲有力，手臂上隐约可见条条青筋。
李绍和的操作室在店面背后，几十平米的房间里，最醒目的是一口大油锅。6点过，油锅里的菜油香就在房间里里弥漫开来。一切准备工作都做好了，李绍和的侄女开始炸面丝。细长的面条切成手指长短，裹上面粉，大把抓进油锅。“簌”地一声，面丝在油锅里打了个滚便浮了上来，同时飘上来的还有鸡蛋和面粉的香气，油面上一层金黄油亮的面丝蓬松起来，翻搅两次便捞出沥油。
之后，在面丝里加入适量麦芽糖和蜂蜜，使其根根粘连，压平整，用刀切成小方块，凉透后便可包装。
一枚小小的蛋丝糕，拿在手上，看不出和超市的萨琪玛有什么区别，但只要尝一口，你就懂了。这味道，为什么会历经百年仍旧牢牢地存在于老百姓的生活中，道理不言而喻。
李绍和的这门手艺传自父亲李昌仁。
75岁的李昌仁至今仍记得30多年前自己偷偷摸摸学手艺的经历。是的，他的手艺是“偷”回来的。
偷师时的小心翼翼，如今在李昌仁口中，已变成了一件有趣的事情。他强调，自己虽然没有正式拜师，但他心里早已承认了师傅并一直敬重着他。
李昌仁曾经是一名农技员，和村里人关系甚好。村民曹善林双脚残疾，行走不便，李昌仁在生活上给予了他很多帮助，渐渐地，二人成为了忘年交。李昌仁在得空时，常常到曹善林的面食铺里免费帮忙。
“我师傅是一名残疾人，但他天资聪明，悟性很高，当初在帮一位叫杨胜余的老师傅做面食，自己偷偷把手艺学会，一点不落。”李昌仁的记忆里，师傅是一位谨慎而守旧的人，做出的面食从造型到味道，必须保持传统。李昌仁在帮工时，曾提出可以对面食进行一些改进，被曹善林拒绝。
“师父的话有他的道理，一再改进，到最后就没有了食物最初的味道。”李昌仁说。
上世纪70年代，在物质匮乏，蛋丝糕越来越被大众喜爱。曹善林把铺子从卫城镇搬到了盐源县的繁华地带盐井镇。李昌仁也就是在那个时候，开始了自己的学艺生涯。
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