盐源县益年素食糕点店
"Li Yunzhai" vegetarian pastry
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隐没乡间 盐源美食艺人
来源:中国农发报
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作者:agriculture-100
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发布时间: 3715天前
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隐没乡间 盐源美食艺人
香润脆酥的蛋丝糕。
面丝在油锅里肆意翻滚。
加入适量麦芽糖和蜂蜜的蛋丝糕被压得平整紧实。
用刀把蛋丝糕切成小方块，待凉透后便可包装。
每一座城池
都有一些不为人知的手艺人
他们或隐没于山村小镇
或行走在街头小巷
他们用普通的一双手
继承了先祖们的经验
再转述世人
曾经有一种这样的温情
流传至今
不离不变
在盐源，有不少传承百年的老手艺。这些手艺以纯手工制作食物，历经百年兴衰，依旧活跃在人们生活中，连带着它背后的美味，隐没于城中闹市间，脱离了繁华喧闹，不经当地人指点，还真不好寻找。工匠们传承下来的手艺，自成一派，虽然不为大众所知，但也是代代相传。这些手艺，不一定是绝活，也算不上独门秘方，只是身边最为普通的食物。一代又一代的盐源人，坚持传统和原汁原味，慢工出细活，愣是把这些活计保留下来，没有华丽的包装，没有添加其它元素，技艺传统而朴实，却也有它的出处和典故。在日新月异的盐源新城里，种种迹象表明，传统工艺正在不断融入新元素，但有的手艺人，始终在坚守着老手艺，过着现代的生活，做着一如既往的过去的老味道。
百年蛋丝糕 难得有心人
在盐源县盐井镇政府街的一间普通门市里，藏着一个素食手工作坊。店里最有名的蛋丝糕，用鸡蛋、面粉、麦芽糖、蜂蜜等原料精制而成，口感松软甜绵，味道丝丝香滑。小店传承百年，秉承了老工匠们做传统美味的一颗素心。
好味道，来自传统手工技艺。老板李绍和，是盐源县卫城镇打柴坡村一位农民，擅长用面粉制作素食，多年来坚持一切食物零添加，是一位难得的有良知的手艺人。
每天早上4点过，李绍和一家人的工作便开始了。称重、和面、切、拉、滚、炸，都靠一双手。长年累月地揉面，李绍和的双手被练得刚劲有力，手臂上隐约可见条条青筋。
李绍和的操作室在店面背后，几十平米的房间里，最醒目的是一口大油锅。6点过，油锅里的菜油香就在房间里里弥漫开来。一切准备工作都做好了，李绍和的侄女开始炸面丝。细长的面条切成手指长短，裹上面粉，大把抓进油锅。“簌”地一声，面丝在油锅里打了个滚便浮了上来，同时飘上来的还有鸡蛋和面粉的香气，油面上一层金黄油亮的面丝蓬松起来，翻搅两次便捞出沥油。
之后，在面丝里加入适量麦芽糖和蜂蜜，使其根根粘连，压平整，用刀切成小方块，凉透后便可包装。
一枚小小的蛋丝糕，拿在手上，看不出和超市的萨琪玛有什么区别，但只要尝一口，你就懂了。这味道，为什么会历经百年仍旧牢牢地存在于老百姓的生活中，道理不言而喻。
李绍和的这门手艺传自父亲李昌仁。
75岁的李昌仁至今仍记得30多年前自己偷偷摸摸学手艺的经历。是的，他的手艺是“偷”回来的。
偷师时的小心翼翼，如今在李昌仁口中，已变成了一件有趣的事情。他强调，自己虽然没有正式拜师，但他心里早已承认了师傅并一直敬重着他。
李昌仁曾经是一名农技员，和村里人关系甚好。村民曹善林双脚残疾，行走不便，李昌仁在生活上给予了他很多帮助，渐渐地，二人成为了忘年交。李昌仁在得空时，常常到曹善林的面食铺里免费帮忙。
“我师傅是一名残疾人，但他天资聪明，悟性很高，当初在帮一位叫杨胜余的老师傅做面食，自己偷偷把手艺学会，一点不落。”李昌仁的记忆里，师傅是一位谨慎而守旧的人，做出的面食从造型到味道，必须保持传统。李昌仁在帮工时，曾提出可以对面食进行一些改进，被曹善林拒绝。
“师父的话有他的道理，一再改进，到最后就没有了食物最初的味道。”李昌仁说。
上世纪70年代，在物质匮乏，蛋丝糕越来越被大众喜爱。曹善林把铺子从卫城镇搬到了盐源县的繁华地带盐井镇。李昌仁也就是在那个时候，开始了自己的学艺生涯。
长时间的帮工，李昌仁对面食的制作已经有了一点心得。晚上等曹善林熟睡后，李昌仁就在床头把配方和制作过程详细记录下来。回到家中，他再买来材料一一试验。
“刚开始做的不够正宗，我也不怕，家中有四个孩子，试验出来的面食可以作为孩子们的零食，不算浪费。”就这样，一次次失败后，在李昌仁的坚持下，终于做出了和师傅一样美味的面食。
虽然技艺已经到手，但李昌仁并没有立即开店做生意，他不能抢师傅的饭碗，这是做人最起码的品德。
都有一些不为人知的手艺人
他们或隐没于山村小镇
或行走在街头小巷
他们用普通的一双手
继承了先祖们的经验
再转述世人
曾经有一种这样的温情
流传至今
不离不变
在盐源，有不少传承百年的老手艺。这些手艺以纯手工制作食物，历经百年兴衰，依旧活跃在人们生活中，连带着它背后的美味，隐没于城中闹市间，脱离了繁华喧闹，不经当地人指点，还真不好寻找。工匠们传承下来的手艺，自成一派，虽然不为大众所知，但也是代代相传。这些手艺，不一定是绝活，也算不上独门秘方，只是身边最为普通的食物。一代又一代的盐源人，坚持传统和原汁原味，慢工出细活，愣是把这些活计保留下来，没有华丽的包装，没有添加其它元素，技艺传统而朴实，却也有它的出处和典故。在日新月异的盐源新城里，种种迹象表明，传统工艺正在不断融入新元素，但有的手艺人，始终在坚守着老手艺，过着现代的生活，做着一如既往的过去的老味道。
百年蛋丝糕 难得有心人
在盐源县盐井镇政府街的一间普通门市里，藏着一个素食手工作坊。店里最有名的蛋丝糕，用鸡蛋、面粉、麦芽糖、蜂蜜等原料精制而成，口感松软甜绵，味道丝丝香滑。小店传承百年，秉承了老工匠们做传统美味的一颗素心。
好味道，来自传统手工技艺。老板李绍和，是盐源县卫城镇打柴坡村一位农民，擅长用面粉制作素食，多年来坚持一切食物零添加，是一位难得的有良知的手艺人。
每天早上4点过，李绍和一家人的工作便开始了。称重、和面、切、拉、滚、炸，都靠一双手。长年累月地揉面，李绍和的双手被练得刚劲有力，手臂上隐约可见条条青筋。
李绍和的操作室在店面背后，几十平米的房间里，最醒目的是一口大油锅。6点过，油锅里的菜油香就在房间里里弥漫开来。一切准备工作都做好了，李绍和的侄女开始炸面丝。细长的面条切成手指长短，裹上面粉，大把抓进油锅。“簌”地一声，面丝在油锅里打了个滚便浮了上来，同时飘上来的还有鸡蛋和面粉的香气，油面上一层金黄油亮的面丝蓬松起来，翻搅两次便捞出沥油。
之后，在面丝里加入适量麦芽糖和蜂蜜，使其根根粘连，压平整，用刀切成小方块，凉透后便可包装。
一枚小小的蛋丝糕，拿在手上，看不出和超市的萨琪玛有什么区别，但只要尝一口，你就懂了。这味道，为什么会历经百年仍旧牢牢地存在于老百姓的生活中，道理不言而喻。
李绍和的这门手艺传自父亲李昌仁。
75岁的李昌仁至今仍记得30多年前自己偷偷摸摸学手艺的经历。是的，他的手艺是“偷”回来的。
偷师时的小心翼翼，如今在李昌仁口中，已变成了一件有趣的事情。他强调，自己虽然没有正式拜师，但他心里早已承认了师傅并一直敬重着他。
李昌仁曾经是一名农技员，和村里人关系甚好。村民曹善林双脚残疾，行走不便，李昌仁在生活上给予了他很多帮助，渐渐地，二人成为了忘年交。李昌仁在得空时，常常到曹善林的面食铺里免费帮忙。
“我师傅是一名残疾人，但他天资聪明，悟性很高，当初在帮一位叫杨胜余的老师傅做面食，自己偷偷把手艺学会，一点不落。”李昌仁的记忆里，师傅是一位谨慎而守旧的人，做出的面食从造型到味道，必须保持传统。李昌仁在帮工时，曾提出可以对面食进行一些改进，被曹善林拒绝。
“师父的话有他的道理，一再改进，到最后就没有了食物最初的味道。”李昌仁说。
上世纪70年代，在物质匮乏，蛋丝糕越来越被大众喜爱。曹善林把铺子从卫城镇搬到了盐源县的繁华地带盐井镇。李昌仁也就是在那个时候，开始了自己的学艺生涯。
长时间的帮工，李昌仁对面食的制作已经有了一点心得。晚上等曹善林熟睡后，李昌仁就在床头把配方和制作过程详细记录下来。回到家中，他再买来材料一一试验。
“刚开始做的不够正宗，我也不怕，家中有四个孩子，试验出来的面食可以作为孩子们的零食，不算浪费。”就这样，一次次失败后，在李昌仁的坚持下，终于做出了和师傅一样美味的面食。
虽然技艺已经到手，但李昌仁并没有立即开店做生意，他不能抢师傅的饭碗，这是做人最起码的品德。
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