“李云斋”素食糕点

"Li Yunzhai" vegetarian pastry

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开蛋糕店成功案例分析
来源:中国农发报 | 作者:agriculture-100 | 发布时间: 2016天前 | 2605 次浏览 | 分享到:
开蛋糕店成功案例分析


  专家点评

  要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

  蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。

  促销打折不再万能

  琪香蛋糕店终于开业了,开张初期,王琪采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了很多宣传册。但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率:“永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略:“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住。”

 但是开业1个多月,生意并非她当初想的那么好,这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好,还有可能让周围的居民很反感。

  于是,她想到2005年在阅读《科学投资》杂志时,一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法,就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。

  一连几天,王琪让员工下午4点多就赶到菜市场,但是通常5点以前购买的人很少,品尝的人很多,而到快6点左右时,免费品尝的蛋糕已经没有了,却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人,而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜,这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了,所以看到蛋糕、面包类的食品,即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后,王琪索性改变了免费品尝的时间,每天下午5点半以后才提供免费品尝,使得很多本来已经感觉到饥饿的人,在免费品尝后反而觉得更加饥饿,从而扩大了销量。

  这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。

  之后为了继续扩大销量,王琪依然利用免费品尝的方法,她带着自己店制作的蛋糕和面包,专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡,于是她亲自上门推销,果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务,以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大,但王琪清楚,这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店,这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。