“李云斋”素食糕点

"Li Yunzhai" vegetarian pastry

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做糕点贵在创新
来源: 农博网 | 作者:agriculture-100 | 发布时间: 1825天前 | 899 次浏览 | 分享到:
做糕点贵在创新

两间店面里摆着各式月饼、糕点,几名员工正在现做现烤月饼。9月12日,笔者在市区南湖菜场的一家糕点店,见到了一幕热闹场面。“忙的时候,一天加工1000多斤糕点,平常日子加工200斤左右。”糕点店主人姜渭东说,随着中秋节临近,店里生意特别火红,特色月饼——霉干菜月饼更是供不应求。


  姜渭东是衢江区杜泽四村农民,祖传三代加工月饼,他父亲姜老海加工的月饼更是名扬衢北。姜渭东是从小看着父亲做月饼长大的。耳濡目染之下,姜渭东也喜爱上这份行当。他从供销社下岗后,就在杜泽镇开了家糕饼店,向父亲学习加工月饼的手艺。得到父亲真传,姜渭东的糕饼店开得十分成功。


  由于传统的月饼糖多太甜,已不太适应现代消费者的需求。2005年,颇有市场眼光的姜渭东毅然作出决定,进城开店,改进老配方,适应市民口味的变化。当年,他夫妻俩在南湖菜市场附近租了一间店面,一边加工一边销售杜泽月饼。根据现代人更讲究口感,喜吃低糖、不油腻、香脆可口的糕点习惯,姜渭东利用传统工艺,做起改良配方的文章。他购来霉干菜,加工月饼。可是由于市场上的霉干菜太咸,刚开始不少消费者并不喜欢霉干菜月饼。见此,他就购来包心菜,自己加工霉干菜。改变了原料,姜渭东终于加工出咸淡适中的霉干菜,而后又从市场精选新鲜的肥肉现做现卖。经过多次反复试验,他终于加工出受消费者喜欢的霉干菜月饼。“我这霉干菜月饼的成本蛮高,原料是20斤包心菜加工1斤霉干菜的。”姜渭东说,去年卖出500多公斤的霉干菜月饼,今年订单增加,更是忙得日夜加工。


  除了霉干菜月饼,他还加工“五仁”、“百果”、“椒盐”、“榨菜”等七八个品种的月饼,还有绿豆糕、赤豆糕。下半年,他又加工冻米糖、红糕、芝麻片等等。红糕的寓意是红红火火,春节期间,姜渭东一天要卖300公斤的红糕。数年拼搏后,姜渭东在柯城信用联社的支持下,于2009年购下一间三层的店面屋,之后又将相邻一间店面租来,扩大经营。而今,姜渭东做的糕点在城里已小有名气。去年,一名诸暨老板吃了他的糕点,连连说好,他一个人就购了价值6000元的冻米糖和芝麻片。


  手艺精湛的姜渭东也被食品加工企业“盯上”。去年,金华一家食品加工企业欲以十几万元的年薪聘请他当师傅,姜渭东婉言谢绝了。“我只想将杜泽传统糕点做大来,打响品牌。”今年6月,姜渭东投入6万多元购了绿豆糕成形机、长寿糕成形机、切片机、打粉机等设备。他打算运用传统工艺和特有秘方,既加工苏式月饼、广式月饼,还要加工长寿糕等衢州特有名点,做大糕点加工业。