“李云斋”素食糕点

"Li Yunzhai" vegetarian pastry

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素食蛋糕美味配方
来源:农民日报 | 作者:agriculture-100 | 发布时间: 1900天前 | 1213 次浏览 | 分享到:
素食蛋糕美味配方
      提到素食類點心,坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品,即使有,也是屈指可數。對素食者而言,只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分,而想要吃相同口感的素食西點,卻深感難如登天。   

  其實,自己動手製作一點都不難,也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷!可利用植物性鮮奶油來做變化,想跨進素食西點的花花世界嗎?想了解看起來美味又好吃的素食西點要訣嗎?現在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧!

  哪類食品是屬於素食的呢?常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢?原來只看字義就可以了解,除了動物性食物都不能吃外,蛋、奶都可以吃的,就是吃蛋奶素;同理可推,奶素就是蛋不吃,但奶類可以吃的;至於純素,就是奶、蛋兩者都不吃的。

      吃純素者,可用無糖豆漿或果汁取代牛奶,如以果汁取代時須注意是否與食材相搭,例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶,但在巧克力布朗尼裡就不適合,並須注意要將細砂糖的量減半,因柳橙汁中已含糖,否則會做出太甜的蛋糕喔!以無糖豆漿取代鮮奶,成品的風味差異不大,會多一股細微豆香味,但須注意無法保存過久,除了不要做太多也要儘速吃完唷!

      烤箱是做點心必備的器具,一般有分上下火可分開調溫的,應用較廣;如果家裡是不能分別調溫,可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱,注意事項如下:
     1.烤箱要先預熱10分鐘,以免植物性奶油融化,無法定型。
     2.短時間烘烤時,上火稍大者將成品放上層;下火稍大者將成品放下層。
     3.烤蛋糕時,底火要大一點,所以通常蛋糕放下層;烤餅乾時,上火要大一點,所以通常餅乾放上層。

    無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」,其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋,它其實是一種化合物,主成分有:濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等,有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道,使西點膨鬆香酥,由於300公克售價約230元,價格偏高,可用泡打粉取代,較為簡便。

     果膠是從橘子皮所萃取的天然原料,在食品工業中早就被廣為利用。抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用,可以讓水果保持光澤,因阻隔了空氣,可以延長保存期限。
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